пятница, 28 ноября 2008 г.

Рогалики с начинкой



Вот не хватило мне одного яйца для бисквита, а в результате получилось самое замечательное тесто для булочек, рогаликов и т.п. Да даже для пиццы.

Продукты:
опара:
100 мл молока
1 ч.л. сухих дрожжей
1 ч.л. сахара
40 ?? гр муки (мерная емкость на 100мл)

тесто
2 яйца
80 гр. сливочного масла
1 чашка муки (0,33)
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. сахара

Приготовление:
Смешать все компоненты опары в теплом молоке и поставить в тепло на 15 минут.
Как только опара подойдет, влить в нее яйца растертые с сахаром и солью, затем добавить растопленное масло и высыпать муку. Замесить мягкое тесто (не слишком крутое, но и не липкое), и поставить его подходить на 30-40 минут в тепло или на 20 минут в свч на режим ферментации.
Готовое тесто раскатать в 2 круга, диаметром примерно 36 см. Разделить тесто на 8-16 треугольников и в каждый положить начинку. Скатать рогалики и поставить в разогретую до 200С печь на 20-25 минут.

Если в тесто добавить больше сахара, получатся сладкие рогалики для сладкой начинки. Я делала с сыром, чесноком, аджикой и луком-пореем.
Мужу очень понравился вариант с сыром..

четверг, 27 ноября 2008 г.

Не классический салат Мимоза



Скоро НГ - елка, мандарины, слоеные салаты ...

Продукты:
2 картофелины
2 моркови
1-2 баки консервированной сайры
2-3 яйца
1 большая луковица

Приготовление:
1)Картошку сварить в мундире, очистить натереть на терке и выложить первым слоем в форму. Промазать майонезом.
2) Лук порезать кубиками, залить крутым кипятком, добавить 1 ч.л. соли, подержать 10 минут и слить воду. Смешать лук с, предварительно размятой, сайрой и выложить на картошку. Промазать майонезом.
3)Сварить морковь, натереть на крупной терке, и выложить на сайру. Промазать слой майонезом.
4) последний слой: вареные яйца натереть на средней терке и выложить на морковь.

Слои в такой последовательности удобно резать на порции как торт.

среда, 26 ноября 2008 г.

Суп с морскими гадами



Начинаю потихоньку освобождать морозильную камеру от замороженных продуктов. Вот вчера добралась до "Морского коктейля": вот как купишь его в магазине, предвкушая чудный ужин, принесешь домой. положишь в морозилку ... и лежит там этот коктейль неделями, т.к. готовить из него вроде бы и нечего (просто отварить и съесть). Однако, этот супчик получился очень удачным.

Продукты:
400гр замороженных морских гадов а ля "морской коктейль"
1 маленькая луковица
1 зубчик чеснока
1 небольшая помидора
1 ч.л. сухого орегано
1 с.т.л. сливочного масла или оливкового
соль, перец по вкусу

Приготовление: Морских гадов разморозить и хорошенько промыть. В кастрюле с толстым дном растопить или нагреть масло и пассировать в нем мелко нарезанный лук. Помидор очистить от кожицы, мелко нарезать и добавить к луку в кастрюлю, немного потомить под крышкой. Добавить орегано. Вскипятить 1 л. воды и залить ею лук с помидорами. Быстро довести до кипения и запустить 1/2 часть моргадов. Варить 5-7 минут, снимая пену. Снять с огня и пюрировать блендером. Поставить бульон с измельченными гадами на огонь и запустить оставшуюся половину моргадов. Выдавить чеснок. Суп варить еще 10-15 минут. Посолить, поперчить по вкусу.
Суп получился очень удачны, буду повторять, жаль что упаковка "морского коктейля" попалась мне неудачной, в основном в ней присутствовали мидии и кальмары, креветок не было совсем и был 1 осьминог или каракатица.
Помидор я брала очень маленький, почти черри, чтобы не заглушать вкус морепродуктов.

вторник, 25 ноября 2008 г.

Брюссельская капуста с сыром моцарелла


В моем любимом Утконосе появилась чудная вещь - свежие качанчики брюссельской капусты (между прочем, стоят дешевле чем перемороженный аналог ;)) Уже есть море идей как ее приготовить, некоторые воплощены и ждут своей очереди, а пока ...
Продукты:
300-400 гр. свежей брюссельской капусты (или замороженной)
50 гр. тертого сыра моцарелла
2 ст.л. сливочного масла
соль, белый перец

Приготовление: Подготовленную капусту (разморозить, помыть, очистить ...) разрезать на половинки. В миске смешать оливковое масло, тертый сыр, соль, перец, и каждую половинку кочанчика обмазать этой смесью.
Выложить капусту в жаропрочную форму срезом вверх. Выпекать в разогретой до 180С печи на режиме конвекция 180+гриль 10 минут.
Или в печи при 200С 20 минут.

Отличный гарнир к рыбе.

воскресенье, 23 ноября 2008 г.

Рожки, запечнные в сыре


Простой и вкусный рецепт привычного блюда.

Продукты:
200 гр. "рожков "
50гр сыра (гауда. моцарелла)
100 мл молока
1 ч.л. муки
2 ст.л. сливочного масла
1 ч.л. зерен горчицы
белый перец, соль

Приготовление:
Отварить макароны до полуготовности в подсоленной воде. Приготовить соус: в кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло. обжарить в нем муку, зерна горчица, добавить молоко? перец и греть до кипения. Снять с огня, добавить тертый сыр, поставить на огонь и греть, пока сыр не расплавится. Макароны выложить в порционные жаропрочные формы и залить соусом, сверху присыпать оставшимся тертым сыром. Печь разогреть до 200С, запекать 20 минут, в конце можно добавить на 2-3 минуты гриль.

пятница, 21 ноября 2008 г.

Нежные маффины с клюквой



Легкие воздушные маффины со свежей клюквой.

1 чашка (0,33) муки
1,5 ч.л. разрыхлителя
1/8 ч.л. соли
80 г. сливочного масла (или маргарина для выпечки)
100 г сахара
1 яйцо
1 чюлю ванильного сахара
100 мл. молока
3/4 чашки клюквы

Приготовление
Блендером (насадка венчик) взбить сливочное масло (предварительно расплавив его, например в свч) с сахаром, добавить яйцо, ванильный сахар, соль, молоко, разрыхлитель и муку. Неприрывно продолжая взбивать. В конце добавить клюкву и хорошенько перемешать.
Формочки заболнять жидким тестом до половины!
Разогреть печь до 180С, выпекать 25-30 минут.

четверг, 20 ноября 2008 г.

Суфле с малиной


Вот стоит у меня в ящике литровая бутылка оригинального "Бейлис", пить его невозможно (невозможно сладко. приторно, не по мне)... Вот я и добавляю его во всевозможные кулинарные творения, и недурно выходит :)
Очень простой и вкусный десерт.

Продукты на 2 порции:
2 белка
50 гр тертой малины (земляники, шоколада, или любой другой вкусняшки)
2 ч.л. сахара
1 ч.л. ликера Бейлис или любого другого

Приготовление: Взбить белки с сахаром и ликером до неплотной пены. В формочки для запекания выложить тертую малину (землянику. варенье, шоколад и т.п.), сверху добавить взбитые белки.
Разогреть печь до 160С выпекать минут 20 до появления приятной золотистой корочки.

понедельник, 17 ноября 2008 г.

Быстрая курица в кунжуте



Очень легкое и быстрое в приготовлении блюдо. Нежная курочка в пряном соусе.

Продукты:
куриные бедра (у меня было 3 шт)
1,5 ст.л. соевого соуса
1/2 ч.л оливкового масла (лучше конечно кунжутного)
1 ч.л. зерен кунжута
2 головки чеснока
1/3 ч.л. соли

Приготовление. У меня были диетические куриные бедра без шкурки, их надо промыть, обсушить. В миску вылить соевый соус. выдавить чеснок, добавить масло (по желанию), щепотку соли, зерна кунжута - все хорошенько перемешать. Обвалять в этой массе куриные бедра, предварительно проткнув их вилкой в нескольких местах, и дать полежать минут 30(я держала бедра в соусе 20 минут). В жаропрочную форму выложить бедра и вылить остатки приготовленного соуса (если есть). Печь нагреть до 230С и запекать курицу 25-30 минут.

воскресенье, 16 ноября 2008 г.

КАЛЬЗОНЕ - пицца-пирожек



Вчера собралась готовить пиццу, но по ТВ показали, как готовить кальзоне, и я решила попробовать. Оказалось все очень просто и легко.

для теста:
180 мл теплой воды
2 ст. муки
1 ч.л. сухих дрожжей
1 ч.л. сухой приправы для пиццы или базилик+орегано
для начинки (все, что для пиццы, только порубить кубиками)
2 помидорки
банка резаных шампиньонов (или свежих)
100-150 гр. ветчины
100-150 гр. сыра (у меня моцарелла)
капля оливкового масла

Приготовление:
Тесто: в 180 мл теплой воды растворить сухие дрожжи и влить их "в середину" муки, добавить приправы для пиццы. Замесить крутое тесто и оставить подходить его на 40 минут в теплом месте (или 20 минут в свч ("режим ферментации")).

Начинка: помидоры, шампиньоны, ветчину, сыр порубить мелкими кубиками. добавить капельку оливкового масла и 1/2 ч.л. сухого розмарина.

Как только тесто подойдет, разделить его на 6 небольших кусочка, каждый кусочек растянуть или раскатать в тонкий круглый блин. На середину "блина" выложить начинку и свернуть его аля чебурек. Выложить готовые пирожки в форму на бумагу для выпечки.

Выпекать в разогретой до 200 С пе6чке на режиме конвекция, 25 минут, в конце добавить на 5 минут гриль (200С конвекция+гриль).

пятница, 14 ноября 2008 г.

Морской язык в сыре с травами и помидорами

Люблю я морской зык, для меня это идеальная рыба: мягкая, без волокон, ее можно спокойно дать ребенку не опасаясь, что деть подавиться или не прожует. Но главное ее достоинство - ее очень быстро приготовить!


Продукты на 2 порции (хотя муж смял все):
250 гр. замороженного морского языка (есть в любом магазине)
1 помидор
1 ч.л. рафинированного оливкового масла
1 ч.л. прованских трав (или любых других по вкусу)
50 гр. сыра (гауда или моцарелла)
щепотка соли

Приготовление:
Разморозить и вымыть рыбу, разрезать на порционные куски. В миске смешать оливковое масло, соль, прованские травы Натереть сыр на мелкой терке и часть добавить к маслу и травам..
Обвалять куски рыбы в масле с травами и сыром, выложить в жаропрочную форму, сверху выложить колечки помидор и слегка присыпать оставшимся сыром. Разогреть печь до 200С, запекать 20 минут, в конце по желанию можно добавить гриль на 1-2 минуты.

четверг, 13 ноября 2008 г.

Икра в шубе



Как ни странно, но у меня в холодильнике чудным образом всегда имеется 5 или 6 баночек лососевой икры. Там может заваляться повесившаяся мышь, но икра будет присутствовать всегда (историческая родина регулярно вместе с шоколадом шлет мне красную икру)

Итак, ближе к делу.

2 картофелины, сваренные "в мундире"
1 красная луковица (или обычная)
2 средних морковки (сварить)
1 большое яблоко (или 2 маленьких)
2 свеклы сварить
1-2 банки красной икры (у меня 140гр банка caviar)

Приготовление:
Картошку, морковь, свеклу отварим в подсаленной воде, остудим и натрем на крупной терке в отдельные миски. Лук нарежем мелкими кубиками и заварим на 10 минут крутым кипятком, добавив чуть-чуть соли, после чего остуди и обсушим. Тертую картошку смешаем с луком и майонезом, и выложим тонким слоем в салатник. Затем, на картошку выложим красную икру, на икру тертую морковь, заправим майонезом, затем тертое яблоко. Сверху выложим свеклу и слегка заправим майонезом. Итак.. у нас получились следующие слои салата:
1) тертая картошка+лук+майонез
2) икра
3) тертая морковь
4) майонез
5) тертое яблоко
6) тертая свекла
7) майонез
Данный салат-закуска в дополнительном солении не нуждается.

Возможно. что кто-то сочтет это апгрейдом одного известного блюда, но данная закуска никакого отношения к сельди под шубой не имеет.

среда, 12 ноября 2008 г.

Домашние сухарики с сыром и красным перцем



Отличная закуска к супам и пиву.

Продукты:
1\2 батона белого, серого, черного, бородинского: свежего, лежалого, но только не черствого хлеба или булок.
3-4 зубчика чеснока (кто как любит)
сухой красный перец или сухая аджика (смолоть, но не в крошку)
50 гр. твердого сыра (у меня был моцарелла)
2-3 ст.л. не рафинированного оливкового масла

Приготовление:
Тут все просто. Ломаем хлеб(если свежий) , как нам нравится, на небольшие кусочки. В миске хорошенько смешаем оливковое масло, толченый перец или аджику, выдавим чеснок. В эту ароматную массу натрем 50 гр сыра. Обваляем ломтики хлеба в масленночесночносырной массе. Поставим в печку на режим микроволны 360Вт+конвекция 180 на 4 минуты или в духовку, разогретую до 180С на 10-15 минут.

понедельник, 10 ноября 2008 г.

Суп из сушеных грибов



Сушеные грибы - весщь! с ними можно приготовить очень простой и ароматный супчик.

Продукты на 2л. супа
1 чашка сушеных белых грибов
1 морковь
2 картофелины
1 луковица
1 головка чеснока
лавровый лист, свежая зелень

Приготовление:
Сушеные грибы хорошенько промыть и замочить в 2л. холодной воды на 1 час. Грибы выложить в кастрюлю, луковицу разрезать на 4 части. Настой процедить и варить в нем грибы вместе с луковицей 35 минут.
Не солить до кипения. Морковь порезать кружечками, картошку ломтиками, чеснок мелко покрошить, запустить в суп и варить до готовности моркови. В конце добавить зелень.

пятница, 7 ноября 2008 г.

Австрийские сливочные булочки Buchteln



В инете на каждом втором кулинарном сайте мне попадался рецепт булочек Buchteln, но было в нем что-то не то. Вот не нравился он мне: слишком много муки, слишком много яиц, молоко зачем-то и печь около часа т.п..

Продукты на 20 булочек:

для опары:
1,5 ч.л. дрожжей ( я брала сухие)
щепотка муки
80 мл. сливок (10%)
1 ч.л. сахара

для теста:
1 стакан муки
1 яйцо
10 мл ликера Бейлиз (или рома или коньяка) по желанию
щепотка соли
40гр сахара
2 ст.л сливочного масла (растопить)

для соуса:
100 мл сливок (10-20%)
20 гр сахара

для начинки: ореховая паста, нутелла ит.п., джем, шоколад, варенье, сгущенка, заварной крем ... Можно начинку не добавлять.

Приготовление:
Опара: Сливки, дрожжи, щепотку муки и 1 ч.л. сахара перемешать и оставить в теплом месте подойти. Масса будет как суфле.

Тесто: Стакан муки, растопленное масло, яйцо, 40 г сахара, щепотку соли, ликер (по желанию) смешать с опарой в гладкое тесто. Накрыть и поставить в теплое место минут на 30-40. Консистенция теста должна быть липкой, но не влажной.

Соус: слегка взобъем сливки с сахаром или просто перемешаем.

Отщипывая небольшие кусочки теста, сформируем шарики, размером с грецкий орех. Чтобы тесто не липло к рукам, можно руки смазать маслом. Так же в каждый шарик можно добавить начинку. В жаропрочную форму уложить шарики на достаточно большом расстоянии друг от друга, предварительно окунув их в соус. Так же можно залить соусом "шарики" в форме, но тогда, имхо, часть сливок уйдет в никуда, останется в форме и будет потеряна.
Разогреть печь до 180С и выпекать булочки 25-30 минут, после чего оставить их в печке еще минут на 10.

четверг, 6 ноября 2008 г.

Ганатовый, но не браслет




Завалялся у меня гранат. Половину съел ребенок, остальное я пустила в эту замечательную закуску.



Продукты:
зерна граната
1 большая картофелина
200-300 гр. свежей капусты (лучше молодой)
1 свекла
1 малюсенький зубчик чеснока
соль, майонез или сметана

Приготовление:
Отварим свеклу, картошку; нашинкуем капусту (если капуста, старая, заварим ее в кипятке минут на 5). Натрем свеклу на крупной терке и выдавим в нее зубчик чеснока, хорошенько перемешаем. В миску будем выкладывать слоями: картошку (натереть на крупной терке), капусту, свеклу с чесноком. Сверху украсить зернами граната. Слои промазать майонезом или сметаной. Чесноком не увлекаться, иначе испортит вкус других ингредиентов.

среда, 5 ноября 2008 г.

Кексы универсальные с ликером



А вы любите кексы? Это очень простой и универсальные рецепт ароматных. вкусных. в меру, рассыпчатых кесов.
А вы любите Бейлиз? Я нет, но в кулинарных целях его вполне можно применить.
Продукты на 8 порций:
1 стакан муки
2 яйца
100 мл растительного масла без запаха
80 гр сахара (можно меньше, все зависит от ваших придпочтений)
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
для начинки: ваш любимый ликер или коньяк или изюм, орехи, варенье, свежие фрукты, детское пюре, что не понравилось вашему ребенку. а выкидывать жалко и.т.п.
Приготовление:
яйца взбить блендером на самой низкой скорости в крутую пену, добавить сахар, соль, ликер ( у меня был Бейлиз), или другую начинку, продолжая взбивать. Смешаем муку с разрыхлителем и добавим к нашей пенной массе, хорошенько перемешаем с помощью блендера. Тесто должно быть тягучим как тянучка. Заполним формочки на 2/3 и поставим в разогретую до 200С печь на 30 минут. Универсальные рассыпчатые кексы готовы :)